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1、用旺火把米煮至五六成熟，米汤成糊状时，在锅中加入1～2勺冷水，同时改用小火，使米沉积于锅底，再烧6～7分钟，就做出了上软下硬的软硬饭。

2、在锅里将淘洗干净的米放足适量的水，然后使锅中大米堆成锥形，按常规烧煮。煮熟后，高出水面的米饭硬香，在水里的部分则软柔。