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【本文来自《好多人看完美食制作的视频，最头疼的一个词就是“适量”，这事有个规范挺好的》评论区，标题为小编添加】

类似标准的制定其实是在框定这道美食的下限，也就是至少得满足这些硬性条件才能叫这个名。简单说就是标准管的是正不正宗，与好不好吃不是一回事。

拿扬州炒饭举例，2015年“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时，新标准公布了制作方法。

对于这种标准是否会导致扬州炒饭口味千篇一律，时任扬州市烹饪协会秘书长表示：

“厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程，能够根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出适合的口味才能算得上好厨师。不管怎么创新，正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，一旦丢失了扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂，便不能称之为正宗的扬州炒饭”。